أمن وسلامة الغذاء ISO 22000:2018

تُعد سلامة الغذاء من أهم القضايا التي تشغل المؤسسات الغذائية حول العالم، نظرًا لتأثيرها المباشر على صحة المستهلكين وثقة الأسواق. ويأتي معيار ISO 22000:2018 كأحد أهم المعايير الدولية التي تضع إطارًا متكاملًا لنظام إدارة سلامة الغذاء، يهدف إلى التحكم في المخاطر الغذائية وضمان تقديم منتجات آمنة في جميع مراحل سلسلة الإمداد.

ما هو معيار ISO 22000:2018؟

ISO 22000:2018 هو معيار دولي يحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS)، ويمكن تطبيقه على جميع المؤسسات العاملة في قطاع الغذاء، سواء كانت مصانع إنتاج غذائي، شركات تعبئة، موردين، شركات نقل، أو مطاعم.

يركز المعيار على تحديد المخاطر الغذائية وتحليلها والسيطرة عليها، بدءًا من المواد الخام وحتى وصول المنتج النهائي إلى المستهلك.

أهمية تطبيق ISO 22000:2018 في سلامة الغذاء

تطبيق هذا المعيار لا يقتصر فقط على الالتزام بالقوانين، بل يحقق العديد من الفوائد الاستراتيجية للمؤسسات الغذائية.

حماية صحة المستهلك

يساعد المعيار على تقليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تؤدي إلى تلوث الغذاء، مما يحمي صحة المستهلك ويقلل من حالات التسمم الغذائي.

الامتثال للتشريعات واللوائح

يساهم ISO 22000:2018 في تحقيق الامتثال لمتطلبات الجهات الرقابية المحلية والدولية، ويُعد مرجعًا معترفًا به عالميًا في مجال سلامة الغذاء.

تعزيز ثقة العملاء والأسواق

الحصول على شهادة ISO 22000 يعزز ثقة العملاء والموزعين، ويفتح أبواب التصدير إلى الأسواق العالمية التي تشترط الالتزام بمعايير سلامة الغذاء.

مكونات نظام إدارة أمن وسلامة الغذاء ISO 22000:2018

يعتمد المعيار على مجموعة من العناصر الأساسية التي تعمل معًا لضمان سلامة الغذاء.

برامج المتطلبات الأساسية PRPs

تشمل الممارسات الأساسية مثل النظافة، مكافحة الآفات، صيانة المعدات، نظافة العاملين، والتحكم في بيئة العمل، وهي الأساس الذي يُبنى عليه نظام سلامة الغذاء.

تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP

يطبق المعيار مبادئ نظام HACCP لتحديد المخاطر المحتملة وتقييمها ووضع ضوابط فعالة للتحكم فيها ومنع حدوثها.

التواصل التفاعلي

يؤكد ISO 22000:2018 على أهمية التواصل الفعال داخل المؤسسة ومع الأطراف الخارجية مثل الموردين والعملاء، لضمان تدفق المعلومات المتعلقة بسلامة الغذاء.

التحسين المستمر

يتطلب المعيار مراجعة النظام بشكل دوري، وإجراء التدقيق الداخلي، واتخاذ الإجراءات التصحيحية لضمان التحسين المستمر للأداء.

الفرق بين ISO 22000:2018 والإصدارات السابقة

الإصدار 2018 يتميز بتوافقه مع هيكل ISO عالي المستوى (HLS)، مما يسهل دمجه مع معايير أخرى مثل ISO 9001 وISO 14001. كما يركز بشكل أكبر على التفكير المبني على المخاطر وتحديد السياق العام للمؤسسة.

من يمكنه الحصول على شهادة ISO 22000:2018؟

يمكن لأي مؤسسة تعمل ضمن سلسلة الغذاء التقدم للحصول على الشهادة، بما في ذلك:

• مصانع الأغذية والمشروبات
• شركات التعبئة والتغليف
• المطاعم والفنادق
• شركات النقل والتخزين
• موردي المواد الخام الغذائية

خطوات الحصول على شهادة ISO 22000:2018

تبدأ العملية بتحليل الفجوة، ثم إعداد وتطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء، يلي ذلك التدريب والتدقيق الداخلي، وأخيرًا التدقيق الخارجي من جهة اعتماد معتمدة للحصول على الشهادة.

الأسئلة الشائعة

الخلاصة

يُعد معيار ISO 22000:2018 حجر الأساس لأي مؤسسة تسعى إلى تطبيق نظام فعال لإدارة أمن وسلامة الغذاء، حيث يوفر إطارًا متكاملًا للتحكم في المخاطر الغذائية وضمان تقديم منتجات آمنة ومتوافقة مع المتطلبات القانونية والدولية. إن تطبيق هذا المعيار لا يساهم فقط في حماية صحة المستهلك، بل يعزز أيضًا ثقة العملاء، ويرفع من كفاءة العمليات، ويدعم القدرة التنافسية للمؤسسات الغذائية في الأسواق المحلية والعالمية.